Обязанности бармена четко определены. Часто конкретные фирмы позволяют себе допускать некоторые собственные усовершенствования и вводить предписания, однако все они оговариваются при поступлении на работу и должны соответствовать общим нормам, не выходить за их рамки.
Основные обязанности
Качественная сервировка стола, отвечающая не только международным или региональным правилам, но и внутреннему уставу заведения.
Как только заметно загрязнение скатертей, салфеток или других сменных предметов, необходимо незамедлительно заменить их.
Располагать возможностью в любой момент подсказать клиенту лучшие блюда, причем выбирать следует по заявленным критериям, пытаясь определить вкус клиента. Официант должен отлично разбираться в компонентах блюд и уметь различать все предпочтения, касающиеся напитков. Заказчик должен получить информацию, касающуюся времени, отведенного на приготовление конкретного блюда.
Уметь распределить заказ касательно места его изготовления. Иногда необходимо отнести заказ на блюдо бармену. Однако в большинстве случаев для этого следует обратиться к повару.
Осуществлять контроль своевременности изготовления конкретного блюда, а также проверять его внешний вид перед подачей.
Важные обязательства
Уметь красиво, правильно и своевременно подавать заказанные блюда, не забывая добавлять все компоненты и правильно сервировать стол для конкретной пищи.
Правильно и своевременно рассчитывать сумму заказа и предоставлять клиенту счет.
Точный счет должен вовремя подаваться клиенту. Также посетитель расплачивается за блюда непосредственно с официантом, отдавая ему конкретную денежную сумму.
Оформлять целые залы, сервируя столы согласно требованиям к конкретному празднику или по пожеланиям клиентов, не совершая необдуманных действий и аккуратно относясь ко всему инвентарю.
Заниматься оформлением реестров в конце каждого рабочего дня.
Необходимые требования
Постоянно поддерживать свое рабочее место в чистоте, обеспечивать порядок на нем, а при необходимости заниматься поверхностной уборкой зала. Это входит в должностные обязанности бармена кафе.
Заниматься переучетом посуды каждый календарный месяц. Данная функция часто требуется именно от официантов, помимо этого они несут ответственность за ее сохранность.
Поддерживать свое поведение в вежливом тоне, проявлять внимательность, но не быть назойливым. Сотрудник должен точно соблюдать основные правила внутреннего распорядка заведения. Это входит в обязанности бармена-кассира.
Точно ознакомиться со всеми видами отечественных и зарубежных напитков, а также точно знать сорта и доступный ассортимент данной продукции. Для каждой позиции официант должен быть ознакомлен с краткой характеристикой и впечатлением, которое производит конкретное блюдо. Это входит в обязанности бармена-официанта.
Одеваться только по форме, всегда поддерживать опрятный и чистый вид собственной одежды.
Дополнительные обязанности
Обслуживать всех посетителей, при необходимости находясь за барной стойкой. Официант-бармен должен уметь готовить определенный спектр напитков. Также в обязанности данного работника входит консультирование клиентов не только по вопросам выбора готовых напитков или блюд, но и по поводу возможного приготовления эксклюзивных или редких напитков, если такой функционал предусмотрен заведением, что знает каждый человек, которого касаются обязанности бармена ресторана.
Готовить и подавать, донося до столиков, различные коктейли, которые создаются как на алкогольной, так и на безалкогольной основе. Это входит в обязанности бармена.
Оформлять витрину и барную стойку привлекательным образом. В течение всей смены и после ее окончания поддерживать все расставленные готовые смеси и ингредиенты в идеальном порядке.
Таковы обязанности бармена. Для резюме будет большим плюсом, если соискатель подчеркнет, что отлично знаком с озвученным выше перечнем.
Важные функции
Бармен должен уметь:
Обслуживать музыкальную аппаратуру, в некоторых случаях самостоятельно эксплуатируя ее (при наличии таких обязанностей, о которых узнают при оформлении на работу).
Составлять заявки на отсутствующие или далеко расположенные ингредиенты и при необходимости отдавать их определенному работнику. Это входит в обязанности бармена.
Заниматься получением товаров и инвентаря со складов или от фирм, постоянно производя инвентаризацию вещей и записывая все в специальную документацию.
Права бармена
Требовать у руководства компании специальных условий или отсеков для хранения материальных ценностей. Получать фирменную одежду и стандартизированную форму, а при необходимости — и конкретные аксессуары в отличном виде, новыми и в полном комплекте. Руководство фирмы обязано выдать официанту весь инвентарь, который необходим для правильного обслуживания посетителей.
В обязанности бармена, а также в его права входит возможность вносить предложения, направляемые руководству фирмы, различные предложения, которые касаются улучшения фирмы и сервиса.
Принимать участие в общественной и не всегда внутренней жизни коллектива.
Принимать участие в заседаниях, различных собраниях, на которых обсуждаются вопросы, связанные с деятельностью предприятия, возможность. его расширения и усовершенствования.
Другие возможности
Требовать от посетителей заведения возмещения ущерба, который они причинили при осуществлении неправомерных действий, а также поступков хулиганского характера.
Самостоятельно принимать решения при возникновении спорных ситуаций с посетителями или заказчиками, проявляя фантазию и инициативу, если предполагаемые действия не расходятся с интересами компании в целом.
Требовать своевременного выполнения заказа от повара, а также от других сотрудников, которые принимают непосредственное участие в деятельности фирмы.
Ответственность
На официанта возлагается ответственность за отказ или недобросовестное исполнение должностной инструкции.
За недолжное выполнение всех аспектов, касающихся торговли внутри предприятия.
За появление на рабочем месте или осуществление трудовой деятельности без специальной формы, предназначенной для конкретного заведения, а также отбывание рабочего времени в ненадлежащем состоянии.
Умышленное или случайное нарушение режима работы системы.
Неготовность сохранить материальные ценности, которые вверены официанту по долгу службы.
Важные аспекты в ответственности
Наказание можно понести за:
Отказ от соблюдения правил или случайное нарушение предписаний, касающихся внутреннего трудового распорядка.
Невыполнение основных правил, касающихся элементарной техники безопасности, а также создание пожароопасной ситуации.
Отказ от сохранения или случайную потерю каких-либо аспектов, которые были вверены на время работы бармена-официанта. Это касается потери инвентаря, материальных ценностей, блюд, других изделий, которые имеют определенное финансовое значение для заведения.
Официант работает согласно правилам Трудового законодательства. Каждый работник должен знать свои права и обязанности, в таком случае трудовая деятельность будет осуществляться легко и без проблем, а клиенты останутся довольными.
Источник
Должностная инструкция для официантов барменов
Четверг 17 июня 2021 г.
МРОТ: Учетная ставка ЦБ:
12792 руб. 4,5%
Главная
О проекте
Контакты
Реклама на сайте
Форум
Типовые бланки
Бухгалтерские
Кадровые
Юридические
Статистические
Экономические
Должностные инструкции
Полезности
Изменения с 2021 года
Изменения с 2020 года
Изменения с 2019 года
Изменения с 2018 года
Программные продукты
Подборка статей
Вопросы и ответы
Производственный календарь
ПБУ
Справочно
Законодательные документы
Экономический словарь
Корреспонденция счетов
Телефонные коды
МСФО
Аудит
Записи в трудовой книжке
Для г. Белгорода
Информация по 1С
Новости
Финансовые коэффициенты
Справочники
История бухучета
Бухгалтерский учет
Основные средства
Нематериальные активы
Товарно-материальные ценности
Затраты на производтво
Денежные средства
Расчеты с персоналом
Расчеты с бюджетом
Готовая продукция
Финансовые результаты
Капитал и резервы
Учетная политика
Учет и оплата труда
Налоговый учет
НДС
ЕСХН
УСНО
ЕНВД
НДФЛ
Страховые взносы
Взносы в ФСС
Налог на имущество
Водный налог
Земельный налог
Транспортный налог
Налог на прибыль
Налог на игорный бизнес
Акцизы
Налог на пользование полезными ископаемыми
Патентная система налогообложения
Управленческий учет
Проблемы организации управленческого учета на предприятиях
Сущность и назначение управленческого учета
Затраты, формирующие себестоимость продукции, работ, услуг
Системы учета затрат и калькулирования себестоимости
Анализ и принятие краткосрочных управленческих решений
Анализ и принятие долгосрочных инвестиционных решений
Планирование и бюджетирование
Классификаторы
ОКСМ
ОКВЭД [1.1]
ОКВЭД [2]
ОКВ
ОКДП
ОКЕИ
ОКФС
ОКОПФ
ОКУН
ОКОФ
ИНКОТЕРМС
ОКИН
ОКЭР
КСД
ОКСО
Разработка сайта:
Главный редактор:
Должностная инструкция официанта
Должностная инструкция официанта
УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор Фамилия И.О. ________________ «________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Официант относится к категории технических исполнителей. 1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном. 1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала. 1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода. 1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 1.6. Официант должен знать: — меню предприятия и цены; — правила производственной санитарии; — виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств; — виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья; — порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря; — правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; — основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий. 1.7. Официант руководствуется в своей деятельности: — законодательными актами РФ; — Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; — приказами и распоряжениями руководства; — настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности: 2.1. Сервирует столы. 2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения. 2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд. 2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. 2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол. 2.6. Подает заказанные блюда. 2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. 2.8. Поддерживает чистоту в зале. 2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям. 2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права официанта
Официант имеет право: 3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей . 3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей. 3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями 3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
4. Ответственность официанта
Официант несет ответственность: 4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. 4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Источник
Охрана и безопасность труда в школе и ДОУ
Пакеты документов для школы Положения для школы Инструкции для детских лагерей Должностные инструкции для школы Документы по Охране труда в школе Пожарная безопасность в школе Инструкции для кабинетов Документы по ГО и ЧС в школе Документы для котельной школы Инструкции для организаций питания Пакеты документов для детского сада Положения для ДОУ Должностные инструкции для ДОУ Охрана труда в ДОУ Пожарная безопасность в ДОУ Документы по ГО и ЧС в ДОУ Документы для котельной ДОУ
Должностная инструкция бармена в кафе
Должностная инструкция бармена кафе
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция бармена кафе разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем. 1.2. Бармен кафе относится к категории служащих (обслуживающий персонал). 1.3. На должность бармена кафе может назначаться лицо, имеющее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, с предъявлением требования к опыту работы не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством бармена. 1.4. Бармен кафе должен пройти предварительный (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, иметь профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации. В личной медицинской книжке должны быть отражены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет. 1.5. Бармен принимается на работу в кафе и освобождается от должности директором. 1.6. Бармен непосредственно подчиняется директору (заведующему) кафе. 1.7. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией бармена кафе, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации. 1.8.
нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
формы расчетов с потребителями организаций питания;
правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
виды и классификации баров, планировочные решения баров;
ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
материально-техническое и информационное оснащение бара;
правила безопасной эксплуатации оборудования бара;
правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
технологии наставничества и обучения на рабочих местах.
готовить бар к обслуживанию;
принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара;
производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
эксплуатировать в процессе работы оборудование бара с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре;
производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре;
соблюдать правила профессионального этикета.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, ознакомиться с данной должностной инструкцией бармена кафе. 1.11. Перед осуществлением своей деятельности бармен кафе проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
скачать: Должностные инструкции Столовой, Ресторана, Кафе Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 5 января 2021 года
2. Трудовые функции
2.1. Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой. 2.2. Обеспечение своевременного и качественного выполнение заказов клиентов.
3. Должностные обязанности
3.1. Бармен должен являться на работу строго согласно утвержденному графику его работы в кафе. 3.2. Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня. 3.3. Обеспечивать доброкачественное приготовление напитков (коктейлей) в баре кафе. 3.4.
обслуживание посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного
ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства;
осуществление обслуживания посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями;
оформление витрины и барной стойки;
обеспечение хранения и подготовка посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды);
составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
встреча потребителей кафе и прием заказа на продукцию бара;
разработка меню бара кафе;
приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
подготовка бара к закрытию.
строго соблюдать технологический процесс приготовления напитков согласно утвержденной рецептуре;
соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, делать влажную уборку;
уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;
строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;
не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;
проводить плановые инвентаризации;
своевременно информировать администрацию кафе об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
участвовать в плановых генеральных уборках заведения;
своевременно проходить медицинские осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму;
постоянно совершенствовать профессиональное мастерство;
быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;
в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность руководство.
соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории кафе, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
немедленно сообщать директору организации (в случае его отсутствия – другому ответственному должностному лицу) о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие руководству по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;
требовать своевременного выноса мусора и бутылок посудомойщиками (уборщиками помещений);
исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда Российской Федерации.
оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;
курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории кафе;
на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям.
свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации электрооборудования и кухонного инвентаря;
правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте;
культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе;
правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности;
бережно относиться к имуществу работодателя и других работников кафе;
не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
информировать клиентов о проводимых и планируемых праздниках, акциях. Получать от клиентов маркетинговую информацию и оперативно доводить её до руководства;
обслуживать клиентов, сидящих за стойкой, в том числе, находить контакт, общаться с клиентами – поддерживать беседу;
все спиртные напитки отпускать строго через мерные стаканы;
строго соблюдать закладку ингредиентов и выход готового коктейля, а также его внешний вид;
уточнять у клиентов, либо официантов, их обслуживающих, форму расчета (кредитная карта, наличные, дисконтная карта);
особое внимание уделять постоянным посетителям бара;
в течение всего рабочего дня быть бодрым и в хорошем расположении духа;
подбирать музыкальные материалы и осуществлять смену музыкального сопровождения, адекватно атмосфере бара (время суток, специфика посетителей, известные события, праздники и пр.);
заполнять информационную доску по мере старения предыдущей информации и получения новой.
3.10. Бармен кафе обязан постоянно улучшать свои знания, повышать квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
4. Права
4.1. Не использовать недоброкачественные продукты и напитки для приготовления коктейлей и закусок. 4.2. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей. 4.3. На оказание содействия администрации заведения в выполнении своих должностных обязанностей. 4.4. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения. 4.5. На представление к различным формам поощрения. 4.6. Защищать свою профессиональную честь и достоинство. 4.7. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения. 4.8. Своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для бармена кафе заработную плату. 4.9. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения работодателем.
скачать: инструкции для пищеблока (кухни) Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.04.2021
5. Ответственность
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за неиспользование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации. 5.2. За нанесение материального ущерба бармен кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, бармен кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации. 5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения работник несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному администрацией кафе. 6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами. 6.3. Сообщает руководителю о неисправностях оборудования, инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д. 6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе. 6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кафе, а также благоприятного морально-психологического климата. 6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования. 6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, бармен обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора). 7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника. 7.3. Факт ознакомления бармена кафе с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте. «___»_____20___г. _____________ /_______________________/
скачать: Должностные инструкции Столовой, Ресторана, Кафе Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 5 января 2021 года
Источник
Должностная инструкция бармена
Обозначить обязанности, права сотрудника и особенности его работы можно с помощью должностной инструкции. Хотя этот документ не имеет статуса обязательного, контролирующие органы нередко его запрашивают. Да и с сотрудника требовать исполнения обязанностей куда проще, если он под этими обязанностями расписался живой подписью. Сегодня речь пойдёт о бармене.
Образец должностной инструкции бармена
1. Общие положения
Бармен нанимается и увольняется приказом директора заведения.
На время отсутствия бармена (отпуск, заболевание и пр.) его рабочие обязанности переходят к другому бармену, назначенному директором заведения.
Бармен может привлекаться к работе на выезде, для обслуживания торжественных мероприятий, а также в выходные дни и по праздникам.
Бармен периодически проходит медосмотры в порядке, установленном в действующем законодательстве.
Бармен находится в подчинении у директора заведения. Также он может получать оперативные указания от шеф-повара, если они не противоречат распоряжениям директора.
Бармен является материально ответственным лицом, несущим индивидуальную ответственность в порядке, установленном положениями соответствующего договора.
Кандидат на эту должность обязан соответствовать следующим квалификационным критериям:
среднее образование;
профильные курсы профподготовки;
опыт работы в баре от года;
действительная медкнижка;
успешно пройденный медосмотр.
Бармен должен разбираться в следующем:
административные акты и внутренние документы, регулирующие его сферу деятельности;
стандарты обращения с денежными средствами, чеками, счетами, платежными карточками;
нормы обращения с запасами напитков и материальных ценностей в баре;
правила эксплуатации контрольно-кассовой аппаратуры;
стандарты обслуживания клиентов;
правила приготовления популярных коктейлей;
правила сервировки и подачи коктейлей и готовых блюд;
нормативы расходования ингредиентов на единицу заказанного напитка;
характеристики и особенности блюд, закусок, напитков, предлагаемых в барах;
параметры ценообразования на продукцию, реализуемую в баре;
правила мойки посуды и аксессуаров бара;
правила обращения с чистящими препаратами, применяемыми при приведении в порядок бара;
нормы обращения с музыкальным и световым оборудованием, а также с видеоаппаратурой;
нормы ведения документооборота;
передовой опыт лидеров отрасли;
нормативы охраны труда и пожарной безопасности;
санитарно-гигиенические правила, относящиеся к работе бара.
Бармен руководствуется:
профильными нормами и законами;
документацией заведения;
разделами этой инструкции.
2. Обязанности
На бармена возлагается выполнение следующих функций:
Выполнение заказов посетителей заведения.
Обеспечение доброжелательного общения с посетителями.
Проведение необходимых расчетов с клиентами.
Сдача выручки и других ценностей в конце смены.
Ведение текущего документооборота по работе бара.
Мониторинг достаточности запасов напитков, закусок, ингредиентов и подготовка заявок на их пополнение.
Текущий контроль качества ингредиентов и напитков, поступающих в бар.
Участие в составлении меню бара.
Приготовление специальных коктейлей для торжественных мероприятий.
Отслеживание своевременности уборки официантами посуды, бутылок, мусора в помещении бара.
Участие в подготовке бара к приему посетителей.
Обеспечение опрятного вида территории бара.
Чистка посуды и аксессуаров в соответствии с установленным порядком.
Мониторинг ситуации с имеющимися сертификатами и другими документами.
Участие в инвентаризации бара.
Информирование клиентов по интересующим их аспектам приготовления напитков и закусок.
Решение текущих спорных ситуаций с посетителями.
Обеспечение работы видео- и аудиоаппаратуры, светового оборудования в баре.
Соблюдение в работе стандартов трудовой дисциплины, пожарной безопасности и санитарных правил.
3. Ответственность
Бармен может быть наказан за следующие нарушения:
За материальный ущерб, нанесенный им работодателю, — в порядке, установленном в статьях соответствующего законодательства.
За невыполнение закрепленных трудовых функций, — в соответствии с нормами трудового законодательства.
За нарушения норм и законов, совершенные в ходе выполнения работы, — в соответствии с разделами административного, трудового и уголовного права.
4. Права
Бармен получает от работодателя следующий комплекс прав:
Вносить предложения директору заведения по совершенствованию трудовых процедур.
Входить в состав комиссий, затрагивающих сферу деятельности бара (битье посуды, инвентаризация и пр.).
Требовать от официантов и работников кухни качественного выполнения возложенных на них обязанностей.
Участвовать в собраниях персонала, где затрагиваются вопросы функционирования бара.
Распоряжаться денежными средствами и материальными ценностями в пределах своей компетенции.
Подписывать документы в сфере своей ответственности.
Представлять учреждение в контактах с представителями проверяющих инстанций.
Приостанавливать функционирование бара при возникновении серьезных проблемных моментов в его деятельности.
Требовать от служащих заведения доступа к необходимой в своей работе информации.
Что нужно знать при составлении документа
В Трудовом кодексе не прописаны параметры должностной инструкции. Поэтому компании создают свои инструкции, опираясь на типовые образцы и подходящие профессиональные стандарты. Структура документа подчиняется определенным правилам. Она включает четыре базовые части:
Общий раздел.
Должностные обязанности специалиста.
Его ответственность за проступки.
Его права.
Компании, создающие инструкции для узких специалистов, руководителей или многочисленных сотрудников, могут добавлять в них вспомогательные разделы:
Особенности работы.
Требования к квалификации кандидата.
Порядок взаимодействия с коллегами.
Критерии оценки достигнутых результатов.
Развернутые инструкции полезны в крупном бизнесе, помогая выстраивать стандартизированные отношения с многочисленным персоналом, задействованным в разнообразных операциях.
Основные положения
Здесь приведены общие параметры деятельности сотрудника. Описаны порядок его временной замены, положения, которыми он руководствуется, а также другие подобные моменты. Наиболее значимы требования к опыту кандидата на должность, его знаниям и образованию. Они создают базу для качественного выполнения должностных обязанностей, прописанных во второй части.
Внимание! Инструкция пишется либо «под должность» либо «под сотрудника». В первом случае она подходит для любого сотрудника на определенной позиции, а во втором — для конкретного специалиста.
Обязанности
Основная часть документа, подробно разъясняющая порядок действий и сферу ответственности сотрудника. Перечисленные здесь функции можно разделить на три группы:
Основные — 2-3 параграфа, совпадающие на любых предприятиях.
Дополнительные — это те обязанности, которые зависят от специфических требований конкретного работодателя.
Обязательные — соблюдение норм трудовой дисциплины, санитарных требований и пр.
Внимание! Для описания должностных функций бармена можно применять профстандарт 33.013 «Официант/бармен», утвержденный Минтрудом 01.12.15.
Ответственность
Параметры возможной ответственности сотрудника за нарушения даются здесь в общей форме. Ведь конкретная степень вины, как и мера наказания, может быть определена только после окончания соответствующих административных и юридических разбирательств.
Права
В данном разделе перечисляются права, которыми наниматель наделяет сотрудника для эффективного выполнения его функций. Этот перечень не должен дублировать тот, который содержится в ст. 21 ТК. Объем дополнительных прав зависит от трудовой политики компании-работодателя, места сотрудника в управленческой структуре и других параметров.
Процесс создания инструкции содержит ряд этапов, которые могут прописываться в отдельном регламенте:
Подготовка первоначального варианта на основе подходящего профстандарта, типовых инструкций и трудового договора.
Его обсуждение с юристом, сотрудником отдела кадров и топ-менеджерами.
Подготовка чистового варианта, с учетом полученных замечаний.
Визирование чистовика директором компании и другими руководителями, чьи подписи требуются правилами документооборота.
Проставление подписи самим сотрудником в ходе трудоустройства.
При распечатывании инструкции рекомендуется соблюдать параметры официального документа: печать на фирменном бланке (но не обязательно), расшифровка подписей и пр. Сотрудник имеет право на получение своей копии в бумажной либо в электронной форме. Во втором варианте из текста инструкции нужно удалить персональные сведения.
Источник
Должностная инструкция бармена, должностные обязанности бармена, образец должностной инструкции бармена
В нашем примере должностной инструкции бармена мы предусмотрели самые общие должностные обязанности бармена — это, в первую очередь, обслуживание посетителей, приготовление коктейлей и поддержание порядка на рабочем месте. Дополните ее актуальным для вашей организации функционалом и создайте свой образец должностной инструкции бармена.
Должностная инструкция бармена
УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор Фамилия И.О. ________________ «________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Бармен относится к категории специалистов. 1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения. 1.3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения. 1.4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода. 1.5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. 1.6. Бармен должен знать: — ассортимент, рецептуру и технологию приготовления ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок; — ассортимент реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики; — правила отпуска, способы и правила выкладки товара на барной стойке и витрине; — технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; — правила этикета и технику обслуживания посетителей; — правила расчета с потребителями; — принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; — правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков. 1.7. Бармен руководствуется в своей деятельности: — законодательными актами РФ; — Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; — приказами и распоряжениями руководства; — настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности бармена
Бармен выполняет следующие должностные обязанности: 2.1. Принимает заказы от посетителей. 2.2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков. 2.3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами. 2.4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли. 2.5. Производит денежные расчеты с посетителями. 2.6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке. 2.7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру. 2.8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды. 2.9. Получает товары и продукты со склада или производства.
3. Права бармена
Бармен имеет право: 3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность бармена
Бармен несет ответственность: 4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. 4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
